Menjelajahi Industri Kopi Cina, Dari Pemanggang hingga Konsumen

"Buatan China" itu bukan ungkapan yang sulit untuk dijumpai. Tapi "Dipanggang di Cina"? Itu cerita yang berbeda.

Pasar kopi China telah menarik perhatian global. Rencana Starbucks baru-baru ini untuk membuka 3.000 toko baru selama lima tahun ke depan hanyalah salah satu dari banyak perkembangan yang menyoroti Cina sebagai negara yang mengonsumsi kopi. Meski begitu, tidak banyak yang diketahui secara internasional tentang industri pemanggangan dan konsumsi kopi negara itu.

Jadi, saya berbicara dengan Peter Radosevich, Ketua Tim Penjualan Internasional di Royal coffee tentang penjualan dan pemanggangan kopi di Cina - dan dampak apa yang dapat terjadi secara global.

Konsumsi Kopi di Tiongkok

Pertama mari kita pahami konsumen kopi negara itu.

Laporan Departemen Pertanian AS tahun 2018 tentang pasar kopi menunjukkan bahwa konsumsi kopi dalam negeri Cina hampir dua kali lipat selama empat tahun terakhir. Sementara jumlahnya berkisar sekitar 10% dan 15% dari konsumsi saat ini di Uni Eropa dan AS, potensi pasar Cina sangat besar.

Bahkan, banyak perusahaan multinasional baru-baru ini melakukan investasi besar. Peter mengatakan kepada saya bahwa Luckin Coffee mengumpulkan lebih dari 1 Miliar RMB (sekitar US $ 144 juta / € 126 juta) awal tahun ini untuk bersaing dengan Starbucks di ruang kopi ritel. Sejumlah besar dana itu berasal dari Singapura. Tim Hortons dari Kanada juga berencana untuk membuka lebih dari 1.500 toko, sedangkan jaringan British Coffee Costa berencana untuk menambah tiga kali lipat jumlah toko China pada tahun 2022. Peter memberi tahu saya bahwa konsumsi kopi Cina telah berkembang pesat, dengan kesadaran akan kualitas yang semakin meningkat. Namun, budaya kopi lokal masih berbeda dari apa yang akan Anda temukan di negara-negara seperti AS. Misalnya, orang jarang menggiling dan menyeduh kopi di rumah.

Menurut Peter, kopi instan masih menjadi mayoritas konsumsi ”- sesuatu yang umum di banyak budaya teh tradisional, termasuk Inggris.

Rasa Untuk Panggang Manis

Tetapi ketika orang Cina haus akan kopi, jenis minuman apa yang orang pilih?

Peter menjelaskan bahwa ada perbedaan generasi. Konsumen yang lebih tua cenderung lebih suka kopi rendah asam

dengan tubuh yang lebih besar seperti Mandheling Sumatera. Konsumen yang lebih muda dengan paparan roaster gelombang ketiga, di sisi lain, dapat menikmati daging yang lebih ringan dengan profil mereka yang umumnya lebih tajam

Dia juga menyebutkan bahwa konsumen Cina sering lebih suka kopi manis dan bersih, untuk saat ini. "Preferensi saat ini tentu akan berubah ketika kedai kopi khusus domestik atau rantai komersial terbuka dan pengetahuan konsumen terus tumbuh."

Selain itu, ia memberi tahu saya bahwa budaya kopi khas Taiwan, Korea, dan Jepang juga memengaruhi industri kopi Cina. "Merek-merek top USA seperti Blue Bottle, Intelligencia, dll. Masih memiliki bobot dan cap," katanya. "Namun, lebih banyak perusahaan dan profesional dari tempat-tempat seperti Taiwan dan Korea datang untuk melakukan pelatihan dan membuka usaha."

Sebagai akibatnya, misalnya, "banyak pemanggang khusus masih memilih sebagian besar atau semua cacat pasca-pemanggangan dengan tangan untuk memastikan cangkir yang lebih bersih (belum pernah terjadi ketika dibandingkan dengan banyak pemanggang di Amerika Serikat)."

Siapa yang Memanggang Kopi?

Sementara pasar kopi China sedang tumbuh, sebagian besar yang diseduh dan diminum orang sebenarnya dipanggang di luar negeri.

Menurut laporan USDA, Cina diperkirakan akan mengimpor 48 juta kilogram kopi sangrai dan kopi bubuk pada 2018/19. Ini adalah peningkatan besar dari sekitar 5,6 juta kilogram pada 2013/14.

Namun, Cina juga diperkirakan akan mengimpor 120 juta kilogram kopi larut pada tahun 2018/19. Ini adalah peningkatan signifikan lainnya dari 41 juta kilogram pada 2013/14.

Dan impor kacang hijau Cina dapat diabaikan, bahkan tidak tercantum dalam laporan. Sebaliknya, dalam laporan yang sama, Amerika Serikat diperkirakan akan mengimpor 1,6 miliar kilogram kopi kacang hijau, dan hanya sekitar 12 juta kilogram kopi panggang dan kopi bubuk, pada 2018/19.

Dengan kata lain, di AS, hanya 2% dari kopi yang masuk ke negara itu dilakukan seperti kopi yang dipanggang, ditumbuk, atau larut, sementara hampir 66% dari total permintaan kopi Cina dipenuhi oleh kopi yang dipanggang, ditumbuk, atau larut. kopi.

Pengalaman Peter mendukung data ini. “Walaupun ada cerita setiap hari tentang maraknya kopi spesial di China, kenyataannya adalah bahwa sebagian besar konsumsinya masih kopi instan dan kelas bawah. Sebagian besar kopi impor Tiongkok adalah Vietnam Robusta tingkat rendah. ”

Bagaimana dengan Roaster Cina?

Ada beberapa pemanggang di Cina dibandingkan dengan di negara-negara pemakan kopi Barat. Namun, jumlah mereka terus bertambah.

Peter membagi roasteries Tiongkok menjadi dua jenis: roaster skala komersial besar dan roaster satu toko. Pemanggang skala komersial besar adalah mereka yang fokus pada penyediaan biji kopi panggang untuk kopi instan atau bisnis grosir besar. Di lain pihak, roaster toko tunggal adalah yang sering bertujuan untuk kualitas yang lebih tinggi dan panggang dalam skala kecil, biasanya untuk toko mereka sendiri tetapi kadang-kadang juga untuk sejumlah kecil konsumen grosir. Roasteries ini biasanya akan menggunakan roaster 500 g atau 1 kg.

Pasar pemanggangan rumahan juga menunjukkan pertumbuhan bertahap di daratan Cina. Peter percaya bahwa itu bisa memiliki potensi besar, mengingat tren serupa di Taiwan.

Pasar ritel online yang luas juga merupakan fitur unik dari industri pemanggangan Cina. Peter mengatakan kepada saya bahwa ada banyak perusahaan memanggang dengan kehadiran ritel sedikit atau tidak ada yang hanya berfokus pada membangun pengikut online mereka.